Hvilken skal man vælge?
Når du ælter dej på en Ankarsrum Assistent original, kan du vælge, om du vil bruge en dejrulle eller en dejkrog. Slutresultatet er det samme i mange henseender, og det er noget af en personlig præference virkelig. Der er dog fordele ved begge muligheder.
Dejrulle
Dejrullen var en original tilbehørsdel fremstillet til Assistent Original, da den startede med at blive produceret tilbage i 1940. Dengang var dejrullen lavet af træ. Dejrullen bruges altid i kombination med kantskraberen, som er designet til at replikere processen med æltning og bearbejdning af dejen i hånden. I dette tilfælde er dejrullen en knytnæve, der ælter dejen, og kantskraberen er den hånd, der folder den under æltning. Kantskraberen har det ekstra arbejde med at skrabe indersiden af skålen samtidigt – ikke altid til 100%, da det kommer an på konsistens af dejen. Men det vigtigste arbejde for kantskraberen er også at den drejer/folder dejen, så man er sikker på at hele dejen bliver æltet. Denne metode resulterer i en traditionel ælteproces svarende til æltning i hånden, som er unik for Ankarsrum Assistent. Med dejrullen kan du lave både større og mindre portioner dej. Hvis du kun laver en portion til et brød, anbefaler vi at bruge dejrullen i stedet for dejkrogen. Dejrullen er også den foretrukne løsning, når du laver dej fremstilling med et højtflydende indhold eller en masse smør. Dejrullen er også meget nyttig ved bagning af glutenfrit. Når du bruger dejrullen, skal du huske ikke at låsearmen med det samme, men at lade dejrullen rotere langs den indvendige kant af skålen. Først når dejen bliver så fast, at den klatrer op indersiden af skålen, skal du låse rullen 2-4 cm væk fra kanten af skålen afhængig af dejens størrelse.
Dejkrog
Dejkrogen blev først inkluderet som tilbehør med Assistenten i 1960 ‘ erne i forbindelse med lanceringen på det amerikanske marked. Det har vist sig at være et meget populært produkt og leveres stadig i dag. Kantskraberen bruges også altid i kombination med dejkrogen. Hvis dejrullen ælter dejen som en knytnæve, kan man sige, at dejkrogen ælter dejen ved at trække i den og opbygge et glutennetværk på den måde. Dejkrogen har tendens til at blive anbefalet, når du laver mere end et brød og er ideel til at arbejde større partier. Hvis du bruger frisk gær, som skal opløses, kan du hjælpe det lidt hurtige på vej ved at trække armen ind mod midten et par gange.
Generelle bruger tips
Tilsæt først væsken. Derefter tilsættes de resterende ingredienser – mel skal I sidst og gerne lidt ad gangen. Generelt, når du laver dej på en Ankarsrum, kan du som regel bruge lidt mindre mel end angivet i opskriften. Et godt tip er derfor at tilføje mel lidt ad gangen og se på hvordan dejen opfører sigr. Når du indstiller timeren og lader Assistenten ælte dejen, så prøv ikke at tilføje mere mel. Stærkere gluten tråde udvikler sig under æltning og hvis man tilføjer mel efter dette tidspunkt vil det gøre at nye svagere tråde ikke dannes så godt. Efter 8-10 minutters arbejde på Assistenten skal dejen begynde at føle sig fastere. Hvis du føler, at armen er stopper dejen eller at dejen ikke bevæger sig, dette indikerer normalt, at dejen er blevet for fast. Hvis dette sker, kan du reducere hastigheden og justere armen ved hjælp af baseknob-håndtaget på bagsiden af tårnet.
