Farina per pane
La farina per il pane รจ fatta da grani ad alto contenuto proteico e bassa umiditร . Questo tipo di farina รจ necessario quando si fa un impasto con il lievito. Durante il processo di lavorazione, la maglia proteica (glutine) si sviluppa rendendo gli impasti elastici ed estensibili. Durante il processo di lievitazione, i gas prodotti dal lievito vengono intrappolati dall’impasto elastico permettendo la lievitazione. La farina per pane puรฒ essere usata in ricette come torte e biscotti, anche se la consistenza sarร piรน dura di quanto si vorrebbe.
Per macinare i vostri grani per la farina di pane integrale, usate un grano “duro”, poichรฉ questo tipo di grano sarร piรน ricco di proteine. Anche i grani antichi come il farro e il kamut hanno abbastanza proteine per fare un impasto con il lievito.
Farina per tutti gli usi o farina AP
La farina AP รจ fatti da farina di grano, ma tende ad avere una quantitร simile di proteine e umiditร . Questa farina puรฒ essere usata quando si realizza un impasto con il lievito, ma l’impasto potrebbe non lievitare come si vorrebbe. Questa farina puรฒ anche essere usata in ricette come torte o biscotti e darร un risultato leggermente migliore della farina per pane. La farina AP รจ perfetta per muffin o pane veloce.
Per macinare i propri grani per la farina AP integrale, si puรฒ usare il grano “duro” (per gli impasti lievitati) o il grano “tenero” (per i pani veloci). Anche i grani antichi come il farro e il kamut sono buone farine AP grazie al loro contenuto di umiditร leggermente piรน alto.
Farina per dolci
La farina per pasticceria di solito รจ fatta di grani ad alta umiditร e a basso contenuto proteico. A causa della minore quantitร di proteine (glutine), questa farina รจ una scelta eccellente quando si preparano torte, biscotti e pasticcini se si desidera una consistenza friabile..
Per macinare i propri grani per la farina per pasticceria, il grano “tenero” รจ ideale, cosรฌ come alcuni grani come la segale, l’orzo o il farro.
